Preparare il borscht con cavolo e patate. Raccolta di ricette per erbe aromatiche ed erbe culinarie. Zuppa di cavolo cappuccio con cavolo fresco

Potete preparare il classico borscht rosso con patate e cavoli nel modo più semplice possibile, seguendo scrupolosamente la ricetta e il risultato sarà un'erba gustosa. Borscht con cavolo e patate - metodo di preparazione. Versare acqua fredda pulita in una casseruola, metterla sul fuoco e portarla a ebollizione. Prendete quindi la carne, lavatela accuratamente e trasferitela con acqua bollente.

Il brodo deve essere cotto a fuoco lento, che richiede periodicamente di eliminare la pelle man mano che si presenta. Una volta cotta la carne, si toglie dall'acqua e si lascia riposare per un'ora, dopodiché, una volta fredda, si taglia in piccole porzioni. Nella fase successiva della cottura è necessario iniziare a preparare le verdure. Le patate vengono lavate accuratamente, quindi sbucciate e tagliate a cubetti sottili.

Il cavolo viene lavato, sbucciato dalle foglie superiori e leggermente scosso. Quindi le patate e il cavolo tritati vengono trasferiti nell'acqua bollente. La pentola viene coperta con un coperchio e le verdure vengono fatte bollire a fuoco vivace finché le verdure non saranno pronte. Come cucinare il borscht con cavolo? Le carote vengono sbucciate, grattugiate o tagliate a listarelle sottili.

Lo tsibul viene pulito e tagliato a cubetti. La barbabietola è ben lavata, pulita e strofinata in un terzo grande. Mettete una padella sul fuoco, fatela scaldare, quindi aggiungete un filo d'olio d'oliva. Dopo che l'olio è abbastanza caldo, ricoprire leggermente la padella con carote e barbabietola rossa, quindi aggiungere la barbabietola rossa e il concentrato di pomodoro. Tutto viene accuratamente mescolato e cotto fino a quando le verdure diventano morbide.

Mettete il lubrificante preparato nella padella con le verdure, poi tagliate la carne in porzioni e mescolate. Lessare il borscht fino a cottura completa, dopodiché la padella viene tolta dal fuoco. Le verdure vengono lavate con acqua fredda e tagliate, quindi versate in una casseruola con il borscht e coperte con un coperchio.

Di STB (GOST, TU) 1210-2010

Ricetta

Lavare prima le patate, le barbabietole e le carote, separarle, sbucciarle e sciacquarle nuovamente sotto l'acqua corrente. Separare spesso i pesci, sbucciarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

Dividere i crauti, tagliare le parti grandi, se il cavolo è troppo acido, e sciacquare con acqua fredda. Mettere i crauti preparati vicino al bollitore, aggiungere il 10-15% di acqua (20-25% della massa del cavolo) e cuocere a fuoco lento per 1,5-2,5 anni, mescolando di tanto in tanto.

Tagliare la barbabietola a listarelle, farla cuocere in un recipiente spesso e chiuso con l'aggiunta di passata di pomodoro, olio d'oliva e acqua (15% sul peso della barbabietola). Aggiungere la passata di pomodoro e l'acido citrico 10 minuti prima della fine della cottura.

Scuotere lo zibul, tagliare le carote a listarelle o grattugiarle con una grattugia grossa. Morkva e Tsibulya passano Okremo. Scaldare l'olio a una temperatura di 130-140 0 C, aggiungere le verdure tagliate in una palla di 5-7 cm e rosolarle a una temperatura non superiore a 110 0 C. Il tempo di asciugatura dei broccoli è di 5-8 aculei, delle carote - 10-15 penne.

Mettere il cavolo tritato in acqua bollente, portare a ebollizione, aggiungere le patate tagliate a cubetti o spiedini, cuocere 10-15 khvilin, aggiungere le verdure saltate, la barbabietola rossa in umido con il pomodoro e il cavolo in umido, cuocere il borscht. 5-10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale e zukor al borscht.

Servire con panna acida e carne bollita. La temperatura di mandata ottimale è +50°C.

aspetto esterno

colore - parti rare - dal rosso vivo al rosso scuro, con una leggera sfumatura marrone; glitter olia - arancione, vegetale - caratteristico della sua specie;

gusto– agrodolce, caratteristico delle barbabietole e delle patate, dal sapore brillante dei crauti;

odore- verdure saltate, pomodori;

consistenza - verdure: morbide, spesse (le verdure non sono eccessivamente avvelenate). La combinazione di parti forti e rare corrisponde alla ricetta.

Mappa tecnologica n.

Borsch con patate(opzione 1)

nome del virobu culinario

Di STB (GOST, TU) 1210-2010

Numero TNLA per questo prodotto culinario

Ricetta

2. Descrizione della tecnologia per la preparazione dei prodotti culinari:

Scuotere lo zibul, tagliare le carote a listarelle o grattugiarle con una grattugia grossa. Morkva e Tsibulya passano Okremo. Scaldare l'olio a una temperatura di 130-140 0 C, aggiungere le verdure tagliate in una palla di 5-7 cm e farle rosolare a una temperatura non superiore a 110 0 C.

La secchezza della carne da carne è di 5-8 hvilins, le carote - 10-15 hvilins.

Mettere le patate in acqua bollente, tagliarle a cubetti o schiumarole, far bollire 10-15 khvilin, aggiungere le barbabietole bollite preparate, le verdure saltate e la passata di pomodoro, saltate con una piccola quantità di olio per 3-5 khvilin. 5-10 minuti prima della preparazione, aggiungere sale, zukor e acido citrico.

Per la dieta “P” preparare il borscht senza acido citrico e con passata di pomodoro, aumentando la quantità di carote. Non rosolare le verdure, ma lessarle nella zuppa sirimi. Condire il borscht finito con olio d'oliva.

3. Caratteristiche di virobu per indicatori organolettici:

aspetto esterno– sulla superficie della parte rara c'è una scintilla d'olio. Le verdure sono ben pulite e tagliate secondo la tecnologia di cottura. La selezione delle verdure e il loro rapporto è stata completata;

colore -

gusto

odore

consistenza

4. Il termine di applicabilità e di conservazione mentale:

A bagnomaria o piastra calda per non più di 2 anni.

5. Informazioni sul valore alimentare dell'erba:

Mappa tecnologica n.

Borsch con patate(opzione 2)

nome del virobu culinario

Di STB (GOST, TU) 1210-2010

Numero TNLA per questo prodotto culinario

Ricetta

1 masa beryaku sbucciato bollito

2. Descrizione della tecnologia per la preparazione dei prodotti culinari:

Sciacquare prima la barbabietola, separarla accuratamente, sciacquarla nuovamente sotto l'acqua corrente e farla bollire sulla buccia per 1 anno.

Lavare prima le patate e le carote, separarle, sbucciarle e sciacquarle nuovamente sotto l'acqua corrente. Separare spesso i pesci, sbucciarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

Scuotere lo zibul, tagliare le carote a listarelle o grattugiarle con una grattugia grossa. Morkva e Tsibulya passano Okremo. Scaldare l'olio a una temperatura di 130-140 0 C, aggiungere le verdure tagliate in palline di 5-7 cm e rosolarle a una temperatura non superiore a 110 0 C. Il tempo di asciugatura dei broccoli è di 5-7 minuti, delle carote 10-15 minuti.

Mettere le patate in acqua bollente, tagliarle a cubetti o schiumarole, far bollire 10-15 khvilin, aggiungere le barbabietole bollite preparate, le verdure saltate e la passata di pomodoro, far rosolare una piccola quantità di burro per 3-5 khvilin. 5-10 minuti prima della preparazione, aggiungere sale, zukor e acido citrico.

Servire con panna acida o panna acida e carne bollita. La temperatura di mandata ottimale è +50°C.

Per la dieta “P” preparare il borscht senza acido citrico e con passata di pomodoro, aggiungendo più carote. Non rosolare le verdure, ma lessarle nella zuppa sirimi. Condire il borscht finito con olio d'oliva.

3. Caratteristiche di virobu per indicatori organolettici:

aspetto esterno– sulla superficie della parte rara c'è una scintilla d'olio. Le verdure sono ben pulite e tagliate secondo la tecnologia di cottura. La selezione delle verdure e il loro rapporto è stata completata;

colore - parti rare: dal rosso vivo al rosso scuro, con una leggera sfumatura marrone; scintillii di olia – arancia, verdure – caratteristici della loro specie;

gusto– agrodolce, con un deciso sapore di patata;

odore– verdure e pomodorini saltati;

consistenza- verdure – morbide, tenere (le verdure non sono eccessivamente avvelenate). La combinazione di parti forti e rare corrisponde alla ricetta.

4. Il termine di applicabilità e di conservazione mentale:

A bagnomaria o piastra calda per non più di 2 anni.

5. Informazioni sul valore alimentare dell'erba:

Mappa tecnologica n.

Borsch per acetosa

nome del virobu culinario

Di STB (GOST, TU) 1210-2010

Numero TNLA per questo prodotto culinario

Ricetta

1 Masa di barbabietola bollita e sbucciata.

2. Descrizione della tecnologia per la preparazione dei prodotti culinari:

Le verdure (eccetto le barbabietole) vengono prima lavate, selezionate, sbucciate e nuovamente sciacquate in acqua corrente fredda. Separare spesso i pesci, sbucciarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

L'acetosa viene smistata, le radici vengono tagliate, le foglie marce e appassite vengono rimosse, lavate, messe a bagno, asciugate o tritate finemente.

Sciacquare prima la barbabietola, separarla accuratamente, sciacquarla nuovamente sotto l'acqua corrente e farla bollire sulla buccia per 1 anno.

Tagliare le carote a listarelle sottili (le carote possono essere grattugiate) e cuocere a fuoco lento con il burro finché sono pronte.

Metti le patate in acqua bollente, tagliale a cubetti, cuoci finché sono teneri e aggiungi le zucchine e le carote. 5-10 minuti prima della fine della cottura aggiungere le barbabietole preparate, l'acetosa, condire con le barbabietole saltate (il grano viene accuratamente setacciato e fatto rosolare senza olio ad una temperatura di 150-160 0 C, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un colore crema chiaro , raffreddare a 7, diluire con acqua tiepida 1:4), sale, zucchine e acido citrico.

3. Caratteristiche di virobu per indicatori organolettici:

aspetto esterno– sulla superficie della parte rara c'è una scintilla d'olio. L'insieme dei componenti e le loro relazioni sono stati completati. Le verdure sono ben pulite e tagliate uniformemente. Pochissimi pezzi di borscht sono uguali.

colore - parti rare - espressione verdastra, poco chiara, luccichio di olio - con un debole colore olivastro o marrone chiaro;

assaporare, annusare - agrodolce, con uno spiccato sapore di patate e l'aroma delle verdure al vapore;

odore- Risultati ammessi;

consistenza– verdure – carne. La combinazione di parti forti e rare corrisponde alla ricetta

4. Il termine di applicabilità e di conservazione mentale:

A bagnomaria o piastra calda per non più di 2 anni.

5. Informazioni sul valore alimentare dell'erba:

Mappa tecnologica n.

Borscht estivo(Con pomodori)

nome del virobu culinario

Di STB (GOST, TU) 1210-2010

Numero TNLA per questo prodotto culinario

Ricetta

2. Descrizione della tecnologia per la preparazione dei prodotti culinari:

Le verdure vengono prima lavate, selezionate, sbucciate e nuovamente sciacquate sotto l'acqua corrente. Separare spesso i pesci, sbucciarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

Rosolare le carote e il cibul fino a raggiungere la temperatura di 130-140ºC, aggiungere l'olio tagliato a cubetti o i cubetti di verdure (carote, cibul) in una palla di 5-7 cm e far rosolare a una temperatura non superiore a 110ºC, allungando: 5-8 carote , carote - 10-15 hvilin .

Tagliare le patate a cubetti e a fette. La barbabietola con badillas viene tagliata a fette e fatta bollire con l'aggiunta di acido citrico.

Aggiungere le patate all'acqua bollente e cuocere fino al momento. Aggiungere poi le verdure saltate e, dopo 5 minuti, aggiungere le barbabietole stufate, affettare i pomodori e cuocere finché saranno teneri. Aggiungere sale, zukor e acido citrico.

Sciogliere con panna acida. La temperatura di mandata ottimale è +50°C.

Per la dieta “P”, preparate il borscht senza acido citrico, non fate rosolare le verdure, ma lessatele con il sirimi. Condire il borscht finito con olio d'oliva.

3. Caratteristiche di virobu per indicatori organolettici:

apparenza esterna - c'è una scintilla d'olio sulla superficie di una parte rara. L'insieme dei componenti e le loro relazioni sono stati completati. Le verdure sono ben pulite e tagliate uniformemente. Il set di prodotti e la loro combinazione sono stati completati.

colore - parti rare - dal rosso al rosso scuro con una leggera sfumatura marrone, scintillii di olio - arancio, verdure - caratteristici di loro;

assaporare - agrodolce, caratteristico dell'insieme dei componenti, con sentore di patata;

odore- verdure passate;

consistenza- verdure: morbide, tenere, le verdure non sono eccessivamente avvelenate. La combinazione di parti forti e rare corrisponde alla ricetta.

4. Il termine di applicabilità e di conservazione mentale:

A bagnomaria o piastra calda per non più di 2 anni.

5. Informazioni sul valore alimentare dell'erba:

Mappa tecnologica n.

Zuppa di cavolo cappuccio con cavolo fresco

nome del virobu culinario

Di STB (GOST, TU) 1210-2010

Numero TNLA per questo prodotto culinario

Ricetta

2. Descrizione della tecnologia per la preparazione dei prodotti culinari:

Selezionate il cavolo bianco, sbucciatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, eliminate il cavolo. Per prima cosa sciacquate le carote, selezionatele, sbucciatele e sciacquatele nuovamente sotto acqua corrente fredda. Separare spesso i pesci, sbucciarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

Mescolare le carote e il cibul e cuocere a fuoco lento nell'olio d'oliva fino al momento.

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle e aggiungere acqua salata all'acqua bollente e cuocere fino a quando sarà tenero. Aggiungere le carote in camicia e cuocere le zucchine finché saranno tenere.

Eliminare la panna acida o la panna acida e lo yavychkin grattugiato bollito. La temperatura di mandata ottimale è +50 0 C.

Prepararsi alla dieta “P” senza alcuna modifica.

3. Caratteristiche di virobu per indicatori organolettici:

aspetto esterno- Le verdure sono ben sbucciate e tagliate secondo la tecnologia di cottura. Alcune particelle sono omogenee; sulla loro superficie sono presenti scintille d'olio.

colore -

assaporare - caratteristico del cavolo, leggermente liquirifero.

odore– verdure al vapore (tsibulí e carote);

consistenza

4. Il termine di applicabilità e di conservazione mentale:

A bagnomaria o piastra calda per non più di 2 anni.

5. Informazioni sul valore alimentare dell'erba:

Mappa tecnologica n.

(opzione 1)

nome del virobu culinario

Di STB (GOST, TU) 1210-2010

Numero TNLA per questo prodotto culinario

Ricetta

2. Descrizione della tecnologia per la preparazione dei prodotti culinari:

Per la dieta “P” non rosolare le verdure, ma lessarle con la zuppa di cavolo. Pronti per condire l'olio d'oliva.

3. Caratteristiche di virobu per indicatori organolettici:

apparenza esterna - Le verdure sono ben sbucciate e tagliate secondo la tecnologia di cottura. L'insieme dei componenti e le loro relazioni sono stati completati. Sulla superficie della parte rara si trovano luccichii d'olio;

colore - grigio chiaro, luccichio d’olio – dal giallo chiaro al giallo chiaro caldo;

assaporare -

odore- verdure passate;

consistenza– verdure – polpa, parti tenere (le verdure non devono essere eccessivamente avvelenate). La combinazione di parti forti e rare corrisponde alla ricetta.

4. Il termine di applicabilità e di conservazione mentale:

A bagnomaria o piastra calda per non più di 2 anni.

5. Informazioni sul valore alimentare dell'erba:

Mappa tecnologica n.

Zuppa di cavolo cappuccio con cavolo fresco e patate(opzione 2)

nome del virobu culinario

Di STB (GOST, TU) 1210-2010

Numero TNLA per questo prodotto culinario

Ricetta

2. Descrizione della tecnologia per la preparazione dei prodotti culinari:

Selezionate il cavolo bianco, sbucciatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, eliminate il cavolo. Le patate e le carote vengono prima lavate, selezionate, sbucciate e nuovamente sciacquate sotto l'acqua corrente fredda. Separare spesso i pesci, sbucciarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

Tagliate le carote a listarelle oppure grattugiatele bene, frullate le carote e fatele rosolare bene. Scaldare l'olio a una temperatura di 130-140 0 C, aggiungere le verdure tagliate in una palla di 5-7 cm e rosolarle a una temperatura non superiore a 110 0 C. Il tempo di asciugatura dei broccoli è di 5-8 aculei, delle carote - 10-15 penne.

Il cavolo viene tagliato a pezzi, le patate a fette. Mettere il cavolo cappuccio in acqua bollente salata, portare a ebollizione, quindi aggiungere le patate a fette, portare nuovamente a bollore e cuocere per 10-15 scafi, aggiungere il cavolo e le carote saltate, salare e cuocere finché saranno teneri.

Eliminare la panna acida o la panna acida e lo yavychkin grattugiato bollito. La temperatura di mandata ottimale è +50°C.

Per la dieta “P” non rosolare le verdure, ma lessarle nella zuppa. Condire la zuppa finita con olio d'oliva.

3. Caratteristiche di virobu per indicatori organolettici:

apparenza esterna - Le verdure sono ben sbucciate e tagliate secondo la tecnologia di cottura. L'insieme dei componenti e le loro relazioni sono stati completati. C'è uno scintillio d'olio sulla superficie della parte rara;

colore - grigio chiaro, luccichio d’olio – dal giallo chiaro al giallo chiaro caldo;

assaporare - caratteristico del cavolo e delle patate, leggermente dolce;

odore- verdure passate;

consistenza– verdure – polpa, parti tenere (le verdure non devono essere eccessivamente avvelenate). La combinazione di parti forti e rare corrisponde alla ricetta.

4. Il termine di applicabilità e di conservazione mentale:

A bagnomaria o piastra calda per non più di 2 anni.

5. Informazioni sul valore alimentare dell'erba:

Mappa tecnologica n.

o altro Carote fresche

o altro Cybula ripchasta fresca

Tecnologia di preparazione: Per preparare l'erba preparare un brodo, togliere la polpa per l'altra erba quando bolle. Filtrare il brodo attraverso un colino. Sciacquare le verdure sbucciate e il prezzemolo sotto l'acqua corrente per almeno 5 minuti. Il cavolo bianco fresco preparato è traballante. La barbabietola fresca viene tagliata a listarelle e stufata in una teglia chiusa con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, acido citrico, olio vershkov e una piccola quantità di brodo (15-20% sul peso della barbabietola rossa). Le patate appena sbucciate (solfatate) vengono poste in acqua bollente, portate a ebollizione e fatte bollire per 5-7 minuti, bollite. Tagliare le patate preparate a cubetti. Le carote tritate, il cibul e le radici di prezzemolo essiccate vengono fatte bollire nell'olio superiore con l'aggiunta di brodo (1/10 della ricetta standard) per 10-15 minuti.

Aggiungere il cavolo tritato al brodo bollente, portare a ebollizione, quindi aggiungere le patate tritate e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere le barbabietole stufate, le carote stufate, il cibul, la radice di prezzemolo e cuocere finché sono teneri.

5-10 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale e zucchero.

Termine di attuazione
SCHEDA TECNOLOGICA N° 02002
Borscht siberiano con brodo di carne

100 grammi di questa erba contengono:

Tecnologia di preparazione: per preparare l'erba, preparare il brodo, togliere la polpa per l'altra erba durante la bollitura. Filtrare il brodo attraverso un colino. Sciacquare le verdure sbucciate e il prezzemolo sotto l'acqua corrente per almeno 5 minuti. Il cavolo bianco fresco preparato è traballante. La barbabietola fresca viene tagliata a listarelle e stufata fino al momento con l'aggiunta di olio di vershkovka (1/2 della ricetta standard), concentrato di pomodoro e acido citrico. Le patate appena sbucciate (solfatate) vengono poste in acqua bollente, portate a ebollizione e fatte bollire per 5-7 minuti, bollite. Tagliare le patate preparate a cubetti. Le carote, il cibul vengono spesso scosse e fatte bollire nell'olio superiore con l'aggiunta di brodo (1/10 dello standard della ricetta) per 10 minuti.

Aggiungere il cavolo tritato al brodo bollente, portare a ebollizione, quindi aggiungere le patate tritate e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere la barbabietola stufata, le carote stufate e il cavolo e cuocere fino a quando saranno teneri. Fornirò abbastanza kvas, prima li lesserò finché saranno teneri, li aggiungerò al borscht 10-15 minuti prima della fine della cottura.

5-10 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale, zukor-sabbia e chasnik secco.

Condire il borscht finito con panna acida bollita, quindi aggiungere il prezzemolo tritato finemente e portare nuovamente a ebollizione.

Termine di attuazione: non più di 2 anni dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N° 02004
Zuppa di cavolo cappuccio con spinaci e panna acida

100 grammi di questa erba contengono:

Tecnologia di preparazione: Sciacquare le patate, le carote e la zucca sbucciate sotto l'acqua corrente per 5 minuti.

Spinaci surgelati, senza scongelarli, cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di acqua con l'aggiunta di succo di limone per 15 minuti. Le patate appena sbucciate (solfatate) vengono poste in acqua bollente, portate a ebollizione e fatte bollire per 5-7 minuti, bollite. Tagliare le patate preparate a cubetti. Mettere le patate in acqua bollente e cuocere finché sono teneri, quindi aggiungere le zucchine e le carote, gli spinaci, il sale, la panna acida bollita e portare a ebollizione.

Verdure in camicia: carote, ceci, lessare e cuocere a fuoco lento in poca acqua con aggiunta di olio d'oliva per 5-7 minuti.

Quando sei pronto per andare con l'uovo, fallo bollire bene.

Termine di attuazione: non più di 2 anni dal momento della preparazione.
SCHEDA TECNOLOGICA N° 02005
Zuppa di cavolo agli Urali (con cereali)

100 grammi di questa erba contengono:

Versare l'acqua in una pentola, metterla sul fuoco e portarla a ebollizione. Scolate la carne e aggiungete l'acqua bollente. Cuocere il brodo fino a quando la carne sarà pronta a fuoco basso. Ogni volta che compare la schiuma è necessario rimuoverla periodicamente. Pronto per togliere la carne dal brodo, raffreddarla e tagliarla a pezzetti.

Schiacciare e sbucciare le patate. Taglia lo yogo a cubetti.

Schiacciare il cavolo cappuccio e tagliarlo a listarelle.

Metto le patate e il cavolo in acqua bollente. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a cottura.

Schiacciare e sbucciare le carote. Tagliatelo a listarelle.

Sbucciare la tsibula e tagliarla a pezzi.

Lavare la barbabietola, pulirla e grattugiarla su una grattugia fine.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Lubrificare alcune carote e cibul. Aggiungere un po' di barbabietola rossa e concentrato di pomodoro. Mescolare tutto bene e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido.

Mettere in una casseruola con le verdure e ricoprire le verdure. Aggiungere la carne e mescolare bene il tutto. Cuocere il borscht finché è tenero e togliere la casseruola dal fuoco. Lavare le verdure, asciugarle e tagliarle. Sorseggiate il borscht e ricopritelo con una crosticina. Lascia riposare la data per 5-10 minuti.

Quando prepari il borscht puoi aggiungere il chasnik tritato e la panna acida per le melanzane. Potete sostituire il concentrato di pomodoro con pomodorini freschi.

Delizioso!