მოამზადეთ ბორში კომბოსტოთი და კარტოფილით. მწვანილისა და კულინარიული ბალახების რეცეპტების კოლექცია. კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოთი
კლასიკური წითელი ბორშჩი კარტოფილით და კომბოსტოსთან ერთად რაც შეიძლება მარტივად, რეცეპტის დაცვით შეგიძლიათ მოამზადოთ და შედეგიც გემრიელი მწვანილი იქნება. ბორში კომბოსტოთი და კარტოფილით - მომზადების მეთოდი. ჩაასხით სუფთა ცივი წყალი ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ აიღეთ ხორცი, ფრთხილად გარეცხეთ და გადაიტანეთ მდუღარე წყალში.
ბულიონი უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე, რაც მოითხოვს კანის პერიოდულ მოცილებას, როგორც ჩანს. ხორცი რომ მოიხარშება, ამოიღეთ წყლიდან და გააჩერეთ ერთი საათით, რის შემდეგაც, როცა გაცივდება, წვრილად ჭრიან. მომზადების შემდეგ ეტაპზე აუცილებელია ბოსტნეულის მომზადება. კარტოფილი ფრთხილად გარეცხეთ, შემდეგ გახეხეთ და დაჭერით წვრილ კუბებად.
კომბოსტო გარეცხილია, ზემოდან აცლიან და ოდნავ შეანჯღრიეთ. შემდეგ დაჭრილი კარტოფილი და კომბოსტო გადაიტანეთ მდუღარე წყალში. ქვაბს თავსახური ახურავს და ბოსტნეულს ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ იქნება მზად. როგორ მოვამზადოთ ბორშჩი კომბოსტოთი? სტაფილო გახეხილია, გახეხილი ან დაჭრილი თხელ ზოლებად.
წიბულს ასუფთავებენ და წვრილ კუბიკებად ჭრიან. ჭარხალი კარგად არის გარეცხილი, გაწმენდილი და გახეხილი დიდ მესამედში. ტაფა დადგით გაზქურაზე, გააცხელეთ, შემდეგ დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. მას შემდეგ, რაც ზეთი საკმარისად გაცხელდება, ტაფას მსუბუქად გადაუსვით სტაფილო და ჭარხალი, შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი და ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად არის შერეული და მოხარშული სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი.
მომზადებული ლუბრიკანტი მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად, შემდეგ დაჭერით ხორცი ნაწილებად და აურიეთ. ადუღეთ ბორში ბოლომდე მოხარშვამდე, რის შემდეგაც ტაფა ამოიღეთ გაზქურიდან. მწვანილი გარეცხილია ცივი წყლით და მორთმევს, შემდეგ ასხამენ ქვაბში ბორშჩით და თავსახურს აფარებენ.
მიერ STB (GOST, TU) 1210-2010
რეცეპტი
| დასახელება: სიროვინი | ||
| მთლიანი | წმინდა | |
| ბურიაკი 01.01-მდე | 30,0 | |
| 32,0 | ||
| მჟავე კომბოსტო | 12,8 | 9,0 |
| კარტოპლია 01.09-დან 31.10-მდე 01.11-დან 31.12-მდე 01.01-დან 28-29.02-მდე | 16,0 | |
| 17,0 | ||
| 18,5 | ||
| 20,0 | ||
| მორყვა 01.01-მდე | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Cybula ripchasta | 7,1 | 6,0 |
| Პომიდვრის პიურე | 1,5 | 1,5 |
| ვერშკოვის ზეთი | 1,5 | 1,5 |
| 1,5 | 1,5 | |
| ზუკორი | 1,5 | 1,5 |
| წყალი | 124,0 | 124,0 |
| მზა პროდუქციის გამომავალი: | ||
| არაჟნით | ||
| 150/3/11 |
||
კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო ჯერ გარეცხეთ, დაალაგეთ, გააცალეთ კანი და ხელახლა ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ხშირად გამოაცალეთ თევზი, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
დაალაგეთ მჟავე კომბოსტო, დაჭერით დიდი ნაწილები, თუ კომბოსტო ძალიან მჟავეა და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მომზადებული მჟავე კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბთან, დაუმატეთ 10-15% წყალი (კომბოსტოს მასის 20-25%) და ადუღეთ 1,5-2,5 წელი, დროდადრო ურიეთ.
ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად, მოვშუშოთ სქელ, თავდახურულ ჭურჭელში, ტომატის პიურეს, ზეთის და წყლის დამატებით (15% ჭარხლის მასის). მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ ტომატის პიურე და ლიმონმჟავა.
ზიბული შეანჯღრიეთ, სტაფილო დაჭერით ზოლებად ან გახეხეთ დიდი სახეხით. მორყვა და წიბულას უღელტეხილი ოკრემო. ზეთი გავაცხელოთ 130-140 0 C ტემპერატურაზე, მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული 5-7 სმ-იან ბურთულად და მოვშუშოთ არაუმეტეს 110 0 C ტემპერატურაზე. ბროკოლის გაშრობის დროა 5-8 ცალი, სტაფილო - 10-15. კვინკები.
გახეხილი კომბოსტო მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილი, კუბიკებად ან შამფურებად დაჭერით, მოხარშეთ 10-15 ხვილინი, მოაყარეთ მოშუშული ბოსტნეული, ჩაშუშული ჭარხალი პომიდორთან და ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად, მოხარშეთ ბორში. ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე ბორშჩს დაუმატეთ მარილი და ზუკორი.
მიირთვით არაჟანთან და მოხარშულ ხორცთან ერთად. მიწოდების ოპტიმალური ტემპერატურაა +50°C.
გარეგანი სახე
ფერი -იშვიათი ნაწილები - კაშკაშა წითელიდან მუქ წითამდე, სუსტი ყავისფერი ელფერით; ბრჭყვიალა ოლია - ფორთოხალი, ბოსტნეული - მისი სახეობისთვის დამახასიათებელი;
სიამოვნება– ჭარხლისა და კარტოფილისთვის დამახასიათებელი მომჟავო-ტკბილი, მჟავე კომბოსტოს ნათელი არომატით;
სუნი- მოშუშული ბოსტნეული, პომიდორი;
თანმიმდევრულობა -ბოსტნეული - რბილი, სქელი (ბოსტნეული არ არის ზედმეტად მოწამლული). რეცეპტს შეესაბამება ძლიერი და იშვიათი ნაწილების კომბინაცია.
| ნახშირწყლები, გ | ენერგეტიკული ღირებულება |
||||||||||||||||
| ყველაფერი | კკალ | ||||||||||||||||
| ბორში | 0,89 | ||||||||||||||||
| არაჟნით | 0,97 | ||||||||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 2,79 | ||||||||||||||||
| მინერალური ნაერთები, მგ | ვიტამინები, მგ |
||||||||||||||||
| მანამდე | სა | კაროტინი | B 1 | PP | |||||||||||||
| ბორში | 187,86 | 17,31 | 0,85 | 0,02 | 0,23 | ||||||||||||
| არაჟნით | 190,70 | 19,58 | 0,85 | 0,02 | 0,23 | ||||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 221,81 | 20,45 | 0,85 | 0,03 | 0,64 | ||||||||||||
ტექნოლოგიური რუკა No.
ბორში კარტოფილით(ვარიანტი 1)
კულინარიული ვირობუს სახელი
მიერ STB (GOST, TU) 1210-2010
TNLA ნომერი ამ კულინარიული პროდუქტისთვის
რეცეპტი
| დასახელება: სიროვინი | შპრიცი ვიტრატი 1 კგ მზა პროდუქტზე, გ, მლ |
|
| მთლიანი | წმინდა | |
| ბურიაკი 01.01-მდე | 30,7 | |
| 32,6 | ||
| კარტოპლია 01.09-დან 31.10-მდე 01.11-დან 31.12-მდე 01.01-დან 28-29.02-მდე | 40,0 | |
| 43,0 | ||
| 46,2 | ||
| 50,0 | ||
| მორყვა 01.01-მდე | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Cybula ripchasta | 7,1 | 6,0 |
| Პომიდვრის პიურე | 3,0 | 3,0 |
| ვერშკოვის ზეთი | 1,5 | 1,5 |
| ოლია სონიაშნიკოვა დაიხვეწა | 1,5 | 1,5 |
| ზუკორი | 0,8 | 0,8 |
| წყალი | 107,3 | 107,3 |
| Ლიმონმჟავა | 0,1 | 0,1 |
| მზა პროდუქციის გამომავალი: | ||
| არაჟნით | ||
| არაჟნით და მოხარშული ძროხის კანით | 150/3/11 |
|
2. კულინარიული პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიის აღწერა:
ზიბული შეანჯღრიეთ, სტაფილო დაჭერით ზოლებად ან გახეხეთ დიდი სახეხით. მორყვა და წიბულას უღელტეხილი ოკრემო. გააცხელეთ ზეთი 130-140 0 C ტემპერატურაზე, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული 5-7 სმ ბურთულად და შეწვით არაუმეტეს 110 0 C ტემპერატურაზე.
ბროილერის სიმშრალეა 5-8 ჰვილინი, სტაფილო - 10-15 ჰვილინი.
მდუღარე წყალში მოვაყაროთ კარტოფილი, დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად, მოვხარშოთ 10-15 ხვილინი, მოვაყაროთ მომზადებული მოხარშული ჭარხალი, მოშუშული ბოსტნეული და ტომატის პიურე, ცოტაოდენი ზეთით მოშუშული 3-5 ხვილინისთვის. მზადყოფნამდე 5-10 წუთით ადრე დაუმატეთ მარილი, ზუკორი და ლიმონმჟავა.
დიეტისთვის „P“ მოამზადეთ ბორშჩი ლიმონმჟავის გარეშე და ტომატის პიურესთან ერთად, გაზარდეთ სტაფილოების რაოდენობა. ბოსტნეული არ მოშუშოთ, მოხარშეთ სირიმის წვნიანში. მზა ბორშს შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით.
3. ვირობუს მახასიათებლები ორგანოლეპტიკური ინდიკატორებისთვის:
გარეგანი სახე– იშვიათი ნაწილის ზედაპირზე არის ზეთის ნაპერწკალი. ბოსტნეული კარგად არის გაწმენდილი და დაჭრილი მომზადების ტექნოლოგიის შესაბამისად. ბოსტნეულის შერჩევა და მათი ურთიერთობა დასრულებულია;
ფერი -
სიამოვნება
სუნი
თანმიმდევრულობა
4. გამოყენებადობისა და გონებრივი კონსერვაციის ვადა:
ბეინ-მარის ან ცხელ თეფშზე არა უმეტეს 2 წლის განმავლობაში.
5. ინფორმაცია ბალახის კვებითი ღირებულების შესახებ:
| ნახშირწყლები, გ | ენერგეტიკული ღირებულება |
|||||||||||||||
| ყველაფერი | კკალ | |||||||||||||||
| ბორში | 1,12 | 61,03 | ||||||||||||||
| არაჟნით | 1,19 | 66,59 | ||||||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 3,01 | 88,17 | ||||||||||||||
| მინერალური ნაერთები, მგ | ვიტამინები, მგ |
|||||||||||||||
| მანამდე | სა | კაროტინი | B 1 | PP | C | |||||||||||
| ბორში | 220,44 | 17,45 | 0,88 | 0,03 | 0,29 | 4,14 | ||||||||||
| არაჟნით | 223,28 | 19,72 | 0,88 | 0,04 | 0,29 | 4,14 | ||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 254,39 | 20,59 | 0,88 | 0,04 | 0,70 | 4,14 | ||||||||||
ტექნოლოგიური რუკა No.
ბორში კარტოფილით(ვარიანტი 2)
კულინარიული ვირობუს სახელი
მიერ STB (GOST, TU) 1210-2010
TNLA ნომერი ამ კულინარიული პროდუქტისთვის
რეცეპტი
| დასახელება: სიროვინი | შპრიცი ვიტრატი 1 კგ მზა პროდუქტზე, გ, მლ |
|
| მთლიანი | წმინდა | |
| ბურიაკი 01.01-მდე | 30,7 | |
| 32,6 | ||
| კარტოპლია 01.09-დან 31.10-მდე 01.11-დან 31.12-მდე 01.01-დან 28-29.02-მდე | 40,0 | |
| 43,0 | ||
| 46,2 | ||
| 50,0 | ||
| მორყვა 01.01-მდე | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Cybula ripchasta | 7,1 | 6,0 |
| Პომიდვრის პიურე | 3,0 | 3,0 |
| ოლია სონიაშნიკოვა დაიხვეწა | 3,0 | 3,0 |
| ზუკორი | 0,8 | 0,8 |
| წყალი | 107,3 | 107,3 |
| Ლიმონმჟავა | 0,1 | 0,1 |
| მზა პროდუქციის გამომავალი: | ||
| არაჟნით | ||
| არაჟნით და მოხარშული ძროხის კანით | 150/3/11 |
|
1 მასა მოხარშული გახეხილი ბერიაკუ
2. კულინარიული პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიის აღწერა:
ჭარხალი ჯერ გარეცხეთ, ფრთხილად დაალაგეთ, ხელახლა ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და ადუღეთ კანზე 1 წელი.
კარტოფილი და სტაფილო ჯერ გარეცხეთ, დაალაგეთ, გააცალეთ კანი და ხელახლა ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ხშირად გამოაცალეთ თევზი, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
ზიბული შეანჯღრიეთ, სტაფილო დაჭერით ზოლებად ან გახეხეთ დიდი სახეხით. მორყვა და წიბული უღელტეხილზე ოკრემო. გააცხელეთ ზეთი 130-140 0 C ტემპერატურაზე, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული 5-7 სმ-იან ბურთულად და შეწვით არაუმეტეს 110 0 C ტემპერატურაზე. ბროკოლის გაშრობის დრო 5-7 წუთია, სტაფილო 10-15. წუთები.
მდუღარე წყალში მოვაყაროთ კარტოფილი, დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად, მოვხარშოთ 10-15 ხვილინი, დავამატოთ მომზადებული მოხარშული ჭარხალი, მოშუშული ბოსტნეული და ტომატის პიურე, მოვშუშოთ მცირე რაოდენობით კარაქი 3-5 ხვილინზე. მზადყოფნამდე 5-10 წუთით ადრე დაუმატეთ მარილი, ზუკორი და ლიმონმჟავა.
მიირთვით არაჟანთან ან არაჟანთან და მოხარშულ ხორცთან ერთად. მიწოდების ოპტიმალური ტემპერატურაა +50°C.
დიეტისთვის „P“ მოამზადეთ ბორშჩი ლიმონმჟავის გარეშე და ტომატის პიურესთან ერთად, დაამატეთ მეტი სტაფილო. ბოსტნეული არ მოშუშოთ, მოხარშეთ სირიმის წვნიანში. მზა ბორშს შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით.
3. ვირობუს მახასიათებლები ორგანოლეპტიკური ინდიკატორებისთვის:
გარეგანი სახე– იშვიათი ნაწილის ზედაპირზე არის ზეთის ნაპერწკალი. ბოსტნეული კარგად არის გაწმენდილი და დაჭრილი მომზადების ტექნოლოგიის შესაბამისად. ბოსტნეულის შერჩევა და მათი ურთიერთობა დასრულებულია;
ფერი -იშვიათი ნაწილები - კაშკაშა წითელიდან მუქ წითამდე, სუსტი ყავისფერი ელფერით; ოლიას ნაპერწკლები – ფორთოხალი, ბოსტნეული – მათი სახეობისთვის დამახასიათებელი;
სიამოვნება- მომჟავო-ტკბილი, კარტოფილის ნათელი არომატით;
სუნი- მოშუშული ბოსტნეული და პომიდორი;
თანმიმდევრულობა- ბოსტნეული - რბილი, ნაზი (ბოსტნეული არ არის ზედმეტად მოწამლული). რეცეპტს შეესაბამება ძლიერი და იშვიათი ნაწილების კომბინაცია.
4. გამოყენებადობისა და გონებრივი კონსერვაციის ვადა:
ბეინ-მარის ან ცხელ თეფშზე არა უმეტეს 2 წლის განმავლობაში.
5. ინფორმაცია ბალახის კვებითი ღირებულების შესახებ:
| ნახშირწყლები, გ | ენერგეტიკული ღირებულება |
|||||||||||||||
| ყველაფერი | კკალ | |||||||||||||||
| ბორში | 1,11 | 63,07 | ||||||||||||||
| არაჟნით | 1,19 | 68,63 | ||||||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 3,01 | 90,21 | ||||||||||||||
| მინერალური ნაერთები, მგ | ვიტამინები, მგ |
|||||||||||||||
| მანამდე | სა | კაროტინი | B 1 | PP | C | |||||||||||
| ბორში | 220,24 | 17,29 | 0,87 | 0,03 | 0,29 | 4,14 | ||||||||||
| არაჟნით | 223,09 | 19,56 | 0,87 | 0,04 | 0,29 | 4,14 | ||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 254,19 | 20,43 | 0,87 | 0,04 | 0,70 | 4,14 | ||||||||||
ტექნოლოგიური რუკა No.
ბორში მჟავესთვის
კულინარიული ვირობუს სახელი
მიერ STB (GOST, TU) 1210-2010
TNLA ნომერი ამ კულინარიული პროდუქტისთვის
რეცეპტი
| დასახელება: სიროვინი | შპრიცი ვიტრატი 1 კგ მზა პროდუქტზე, გ, მლ |
|
| მთლიანი | წმინდა | |
| ბურიაკი 01.01-მდე | 23,5 | |
| 25,0 | ||
| კარტოპლია 01.09-დან 31.10-მდე 01.11-დან 31.12-მდე 01.01-დან 28-29.02-მდე | 40,0 | |
| 43,0 | ||
| 46,2 | ||
| 50,0 | ||
| მორყვა 01.01-მდე | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Cybula ripchasta | 3,6 | 3,0 |
| მჟავე | 19,8 | 15,0 |
| ბოროშნოს ხორბლის პრემია | 0,8 | 0,8 |
| ოლია სონიაშნიკოვა დაიხვეწა | 3,0 | 3,0 |
| ზუკორი | 0,8 | 0,8 |
| წყალი | 96,0 | 96,0 |
| Ლიმონმჟავა | 0,1 | 0,1 |
| მზა პროდუქციის გამომავალი: | ||
| არაჟნით | ||
1 მასა მოხარშული, გახეხილი ჭარხალი.
2. კულინარიული პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიის აღწერა:
ბოსტნეულს (გარდა ჭარხლისა) ჯერ გარეცხავენ, ახარისხებენ, ასუფთავებენ და ისევ გარეცხავენ ცივ წყალში. ხშირად გამოაცალეთ თევზი, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
მჟაუნას ახარისხებენ, ფესვებს ჭრიან, დამპალ და გამხმარ ფოთლებს აცლიან, რეცხავენ, ასველებენ, ასუფთავებენ ან წვრილად ჭრიან.
ჭარხალი ჯერ გარეცხეთ, ფრთხილად დაალაგეთ, ხელახლა ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და ადუღეთ კანზე 1 წელი.
სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად (სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს) და მოვშუშოთ კარაქთან ერთად სანამ მზად იქნება.
კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაჭერით კუბიკებად, მოხარშეთ დარბილებამდე და დაუმატეთ ყაბაყი და სტაფილო. ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე მოაყარეთ მომზადებული ჭარხალი, მჟაუნა, მოაყარეთ მოშუშული ჭარხალი (ხორბალი კარგად გაცრილი და შეწვით ზეთის გარეშე 150-160 0 C ტემპერატურაზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ღია კრემისფერი არ დაიმატება. , გააგრილეთ 7-მდე, განზავდეს თბილი წყლით 1:4), მარილი, ყაბაყი და ლიმონმჟავა.
3. ვირობუს მახასიათებლები ორგანოლეპტიკური ინდიკატორებისთვის:
გარეგანი სახე– იშვიათი ნაწილის ზედაპირზე არის ზეთის ნაპერწკალი. კომპონენტების ნაკრები და მათი ურთიერთობები დასრულებულია. ბოსტნეული კარგად არის გაწმენდილი და თანაბრად დაჭრილი. ბორშის ძალიან ცოტა ნაჭერი ერთნაირია.
ფერი -იშვიათი ნაწილები - მომწვანო, გაურკვეველი გამოხატულება, ზეთის ბრჭყვიალა - სუსტი ზეთისხილის ან ღია ყავისფერი შეფერილობით;
სიამოვნება, სუნი -ტკბილი და მჟავე, კარტოფილის გამოხატული გემოვნებით და ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის არომატით;
სუნი- დაშვებული შედეგები;
თანმიმდევრულობა- ბოსტნეული - ხორცი. ძლიერი და იშვიათი ნაწილების კომბინაცია რეცეპტს შეესაბამება
4. გამოყენებადობისა და გონებრივი კონსერვაციის ვადა:
ბეინ-მარის ან ცხელ თეფშზე არა უმეტეს 2 წლის განმავლობაში.
5. ინფორმაცია ბალახის კვებითი ღირებულების შესახებ:
| ნახშირწყლები, გ | ენერგეტიკული ღირებულება |
|||||||||||||||
| ყველაფერი | კკალ | |||||||||||||||
| ბორში | 1,27 | 64,69 | ||||||||||||||
| არაჟნით | 1,35 | 70,25 | ||||||||||||||
| მინერალური ნაერთები, მგ | ვიტამინები, მგ |
|||||||||||||||
| მანამდე | სა | კაროტინი | B 1 | PP | C | |||||||||||
| ბორში | 267,76 | 20,58 | 1,17 | 0,05 | 0,31 | 6,39 | ||||||||||
| არაჟნით | 270,60 | 22,85 | 1,17 | 0,05 | 0,32 | 6,40 | ||||||||||
ტექნოლოგიური რუკა No.
საზაფხულო ბორში(პომიდორთან ერთად)
კულინარიული ვირობუს სახელი
მიერ STB (GOST, TU) 1210-2010
TNLA ნომერი ამ კულინარიული პროდუქტისთვის
რეცეპტი
| დასახელება: სიროვინი | შპრიცი ვიტრატი 1 კგ მზა პროდუქტზე, გ, მლ |
|
| მთლიანი | წმინდა | |
| ახალგაზრდა ჭარხალი ბადილიამიდან | 37,5 | 30,0 |
| კარტოფილი ახალგაზრდაა 01.09-დან 31.10-მდე 01.11-დან 31.12-მდე 01.01-დან 28-29.02-მდე | 37,5 | |
| 40,0 | ||
| 43,0 | ||
| 46,2 | ||
| 50,0 | ||
| მორყვა 01.01-მდე | 7,5 | |
| 8,0 | ||
| Cybula ripchasta | 7,1 | 6,0 |
| ახალი სათბურის პომიდორი ადგილზე | 12,2 | |
| 14,1 | ||
| ოლია სონიაშნიკოვა დაიხვეწა | 3,0 | 3,0 |
| Ლიმონმჟავა | 0,1 | 0,1 |
| წყალი | 105,0 | 105,0 |
| მზა პროდუქციის გამომავალი: | ||
| არაჟნით | ||
2. კულინარიული პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიის აღწერა:
ბოსტნეულს ჯერ გარეცხავენ, ახარისხებენ, ასუფთავებენ და ისევ გამდინარე წყლის ქვეშ რეცხავენ. ხშირად გამოაცალეთ თევზი, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
სტაფილო და ციბული ვშუშოთ სანამ ტემპერატურა 130-140ºC-ს არ მიაღწევს, კუბიკებად დაჭრილი ზეთი ან ბოსტნეულის კუბიკებად (სტაფილო, ციბული) 5-7 სმ-იან ბურთულას მოვაყაროთ და ვშუშოთ არაუმეტეს 110ºC ტემპერატურაზე გაჭიმვით: 5-8 სტაფილო. სტაფილო - 10-15 ჰვილინი.
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ნაჭრებად. ჭარხალი იჭრება ნაჭრებად და ადუღდება დამატებული ლიმონმჟავით.
კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ მოაყარეთ მოშუშული ბოსტნეული, 5 წუთის შემდეგ კი ჩაშუშული ჭარხალი, დაჭრილი პომიდორი და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. დაამატეთ მარილი, ზუკორი და ლიმონმჟავა.
გავხსნათ არაჟანთან ერთად. მიწოდების ოპტიმალური ტემპერატურაა +50°C.
დიეტის "P"-სთვის მოამზადეთ ბორში ლიმონმჟავის გარეშე, ბოსტნეული არ მოშუშოთ, მოხარშეთ სირიმით. მზა ბორშს შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით.
3. ვირობუს მახასიათებლები ორგანოლეპტიკური ინდიკატორებისთვის:
გარეგანი გარეგნობა -იშვიათი ნაწილის ზედაპირზე არის ზეთის ნაპერწკალი. კომპონენტების ნაკრები და მათი ურთიერთობები დასრულებულია. ბოსტნეული კარგად არის გაწმენდილი და თანაბრად დაჭრილი. პროდუქციის ნაკრები და მათი კომბინაცია დასრულებულია.
ფერი -იშვიათი ნაწილები - წითელიდან მუქ წითამდე სუსტი ყავისფერი ელფერით, ზეთის ნაპერწკლები - ფორთოხალი, ბოსტნეული - მათთვის დამახასიათებელი;
სიამოვნება -მჟავე-ტკბილი, კომპონენტების ნაკრებისთვის დამახასიათებელი, კარტოფილის ელფერით;
სუნი- გაკრული ბოსტნეული;
თანმიმდევრულობა- ბოსტნეული - რბილი, ნაზი, ბოსტნეული არ არის ზედმეტად მოწამლული. რეცეპტს შეესაბამება ძლიერი და იშვიათი ნაწილების კომბინაცია.
4. გამოყენებადობისა და გონებრივი კონსერვაციის ვადა:
ბეინ-მარის ან ცხელ თეფშზე არა უმეტეს 2 წლის განმავლობაში.
5. ინფორმაცია ბალახის კვებითი ღირებულების შესახებ:
| ნახშირწყლები, გ | ენერგეტიკული ღირებულება |
|||||||||||||||
| ყველაფერი | კკალ | |||||||||||||||
| ბორში | 1,19 | 63,75 | ||||||||||||||
| არაჟნით | 1,27 | 70,25 | ||||||||||||||
| მინერალური ნაერთები, მგ | ვიტამინები, მგ |
|||||||||||||||
| მანამდე | სა | კაროტინი | B 1 | PP | C | |||||||||||
| ბორში | 276,75 | 18,75 | 0,84 | 0,03 | 0,37 | 5,40 | ||||||||||
| არაჟნით | 279,60 | 21,02 | 0,84 | 0,03 | 0,37 | 5,40 | ||||||||||
ტექნოლოგიური რუკა No.
კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოთი
კულინარიული ვირობუს სახელი
მიერ STB (GOST, TU) 1210-2010
TNLA ნომერი ამ კულინარიული პროდუქტისთვის
რეცეპტი
2. კულინარიული პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიის აღწერა:
დაალაგეთ თეთრი კომბოსტო, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ კომბოსტო. ჯერ გარეცხეთ სტაფილო, დაალაგეთ, გააცალეთ კანი და ისევ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ხშირად გამოაცალეთ თევზი, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
სტაფილო და ციბული მოურიეთ და მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ მზად არ იქნება.
კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, მდუღარე წყალში დავამატოთ მარილიანი წყალი და ვხარშოთ დარბილებამდე. დაამატეთ მოხარშული სტაფილო და მოხარშეთ ყაბაყი დარბილებამდე.
გაანაწილეთ არაჟანი ან არაჟანი და მოხარშული გახეხილი იავიჩკინი. მიწოდების ოპტიმალური ტემპერატურაა +50 0 C.
მოემზადეთ დიეტისთვის „P“ ყოველგვარი ცვლილების გარეშე.
3. ვირობუს მახასიათებლები ორგანოლეპტიკური ინდიკატორებისთვის:
გარეგანი სახე- ბოსტნეული კარგად არის გაწმენდილი და მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით დაჭრილი. ზოგიერთი ნაწილაკი ერთგვაროვანია, მათ ზედაპირზე არის ზეთის ნაპერწკლები.
ფერი -
სიამოვნება -კომბოსტოსთვის დამახასიათებელი, ოდნავ ძირტკბილა.
სუნი- ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული (წიბული და სტაფილო);
თანმიმდევრულობა
4. გამოყენებადობისა და გონებრივი კონსერვაციის ვადა:
ბეინ-მარის ან ცხელ თეფშზე არა უმეტეს 2 წლის განმავლობაში.
5. ინფორმაცია ბალახის კვებითი ღირებულების შესახებ:
| ნახშირწყლები, გ | ენერგეტიკული ღირებულება |
|||||||||||||||
| ყველაფერი | კკალ | |||||||||||||||
| კომბოსტოს წვნიანი | 1,01 | 30,87 | ||||||||||||||
| არაჟნით | 1,08 | 36,43 | ||||||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 2,90 | 58,01 | ||||||||||||||
| მინერალური ნაერთები, მგ | ვიტამინები, მგ |
|||||||||||||||
| მანამდე | სა | კაროტინი | B 1 | PP | C | |||||||||||
| კომბოსტოს წვნიანი | 178,76 | 25,04 | 1,29 | 0,03 | 0,40 | 7,54 | ||||||||||
| არაჟნით | 181,60 | 27,31 | 1,29 | 0,03 | 0,40 | 7,55 | ||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 212,70 | 28,18 | 1,29 | 0,04 | 0,82 | 7,55 | ||||||||||
ტექნოლოგიური რუკა No.
(ვარიანტი 1)
კულინარიული ვირობუს სახელი
მიერ STB (GOST, TU) 1210-2010
TNLA ნომერი ამ კულინარიული პროდუქტისთვის
რეცეპტი
| დასახელება: სიროვინი | შპრიცი ვიტრატი 1 კგ მზა პროდუქტზე, გ, მლ |
|
| მთლიანი | წმინდა | |
| თეთრი კომბოსტო | 45,0 | 36,0 |
| კარტოფილი ახალგაზრდაა 01.09-დან 31.10-მდე 01.11-დან 31.12-მდე 01.01-დან 28-29.02-მდე | 28,1 | |
| 30,0 | ||
| 32,2 | ||
| 34,6 | ||
| 37,5 | ||
| მორყვა 01.01-მდე | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Cybula ripchasta | 7,1 | 6,0 |
| ვერშკოვის ზეთი | 1,5 | 1,5 |
| ოლია სონიაშნიკოვა დაიხვეწა | 1,5 | 1,5 |
| წყალი | 115,5 | 115,5 |
| მზა პროდუქციის გამომავალი: | ||
| არაჟნით | ||
| 150/3/11 |
||
2. კულინარიული პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიის აღწერა:
დიეტის "P"-სთვის ბოსტნეული არ მოშუშოთ, მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანთან ერთად. მზადაა ზეითუნის ზეთის დასაგემოვნებლად.
3. ვირობუს მახასიათებლები ორგანოლეპტიკური ინდიკატორებისთვის:
გარეგანი გარეგნობა -ბოსტნეული კარგად არის გაწმენდილი და მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით დაჭრილი. კომპონენტების ნაკრები და მათი ურთიერთობები დასრულებულია. იშვიათი ნაწილის ზედაპირზე ზეთის ბრჭყვიალაა;
ფერი -ღია ნაცრისფერი, ზეთის ბრჭყვიალა – ღია ყვითელიდან ღია ყვითელ ცხელამდე;
სიამოვნება -
სუნი- გაკრული ბოსტნეული;
თანმიმდევრულობა– ბოსტნეული – რბილობი, ნაზი ნაწილები (ბოსტნეული ზედმეტად არ არის მოწამლული). რეცეპტს შეესაბამება ძლიერი და იშვიათი ნაწილების კომბინაცია.
4. გამოყენებადობისა და გონებრივი კონსერვაციის ვადა:
ბეინ-მარის ან ცხელ თეფშზე არა უმეტეს 2 წლის განმავლობაში.
5. ინფორმაცია ბალახის კვებითი ღირებულების შესახებ:
| ნახშირწყლები, გ | ენერგეტიკული ღირებულება |
|||||||||||||||
| ყველაფერი | კკალ | |||||||||||||||
| კომბოსტოს წვნიანი | 1,15 | 52,17 | ||||||||||||||
| არაჟნით | 1,22 | 57,74 | ||||||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 3,04 | 79,32 | ||||||||||||||
| მინერალური ნაერთები, მგ | ვიტამინები, მგ |
|||||||||||||||
| მანამდე | სა | კაროტინი | B 1 | PP | C | |||||||||||
| კომბოსტოს წვნიანი | 217,57 | 22,90 | 0,83 | 0,04 | 0,42 | 7,49 | ||||||||||
| არაჟნით | 181,60 | 27,31 | 1,29 | 0,03 | 0,40 | 7,55 | ||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 248,67 | 23,77 | 0,83 | 0,05 | 0,83 | 7,49 | ||||||||||
ტექნოლოგიური რუკა No.
კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოთი და კარტოფილით(ვარიანტი 2)
კულინარიული ვირობუს სახელი
მიერ STB (GOST, TU) 1210-2010
TNLA ნომერი ამ კულინარიული პროდუქტისთვის
რეცეპტი
| დასახელება: სიროვინი | შპრიცი ვიტრატი 1 კგ მზა პროდუქტზე, გ, მლ |
|
| მთლიანი | წმინდა | |
| თეთრი კომბოსტო | 45,0 | 36,0 |
| კარტოფილი ახალგაზრდაა 01.09-დან 31.10-მდე 01.11-დან 31.12-მდე 01.01-დან 28-29.02-მდე | 28,1 | |
| 30,0 | ||
| 32,2 | ||
| 34,6 | ||
| 37,5 | ||
| მორყვა 01.01-მდე | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Cybula ripchasta | 7,1 | 6,0 |
| ოლია სონიაშნიკოვა დაიხვეწა | 3,0 | 3,0 |
| წყალი | 115,5 | 115,5 |
| მზა პროდუქციის გამომავალი: | ||
| არაჟნით | ||
| არაჟნით და მოხარშული გახეხილი იელევიჩინით | 150/3/11 |
|
2. კულინარიული პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიის აღწერა:
დაალაგეთ თეთრი კომბოსტო, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ კომბოსტო. კარტოფილს და სტაფილოს ჯერ გარეცხავენ, ახარისხებენ, ასუფთავებენ და ისევ გარეცხავენ ცივი წყლის ქვეშ. ხშირად გამოაცალეთ თევზი, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
სტაფილო დაჭერით ზოლებად ან კარგად გახეხეთ, შეანჯღრიეთ სტაფილო და კარგად მოშუშეთ. ზეთი გავაცხელოთ 130-140 0 C ტემპერატურაზე, მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული 5-7 სმ-იან ბურთულად და მოვშუშოთ არაუმეტეს 110 0 C ტემპერატურაზე. ბროკოლის გაშრობის დროა 5-8 ცალი, სტაფილო - 10-15. კვინკები.
კომბოსტო იჭრება ნაჭრებად, კარტოფილი ნაჭრებად. კომბოსტო მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10-15 კორპუსისთვის, მოაყარეთ მოშუშული კომბოსტო და სტაფილო, მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
გაანაწილეთ არაჟანი ან არაჟანი და მოხარშული გახეხილი იავიჩკინი. მიწოდების ოპტიმალური ტემპერატურაა +50°C.
დიეტის "P"-სთვის ბოსტნეული არ მოშუშოთ, მოხარშეთ წვნიანში. მზა წვნიანი შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით.
3. ვირობუს მახასიათებლები ორგანოლეპტიკური ინდიკატორებისთვის:
გარეგანი გარეგნობა -ბოსტნეული კარგად არის გაწმენდილი და მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით დაჭრილი. კომპონენტების ნაკრები და მათი ურთიერთობები დასრულებულია. იშვიათი ნაწილის ზედაპირზე არის ზეთის ბრჭყვიალა;
ფერი -ღია ნაცრისფერი, ზეთის ბრჭყვიალა – ღია ყვითელიდან ღია ყვითელ ცხელამდე;
სიამოვნება -კომბოსტოსა და კარტოფილისთვის დამახასიათებელი, ოდნავ ტკბილი;
სუნი- გაკრული ბოსტნეული;
თანმიმდევრულობა– ბოსტნეული – რბილობი, ნაზი ნაწილები (ბოსტნეული ზედმეტად არ არის მოწამლული). რეცეპტს შეესაბამება ძლიერი და იშვიათი ნაწილების კომბინაცია.
4. გამოყენებადობისა და გონებრივი კონსერვაციის ვადა:
ბეინ-მარის ან ცხელ თეფშზე არა უმეტეს 2 წლის განმავლობაში.
5. ინფორმაცია ბალახის კვებითი ღირებულების შესახებ:
| ნახშირწყლები, გ | ენერგეტიკული ღირებულება |
||||||||||||||||
| ყველაფერი | |||||||||||||||||
| კომბოსტოს წვნიანი | 1,14 | ||||||||||||||||
| არაჟნით | 1,21 | ||||||||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 3,03 | ||||||||||||||||
| მინერალური ნაერთები, მგ | ვიტამინები, მგ |
||||||||||||||||
| მანამდე | სა | კაროტინი | B 1 | C | |||||||||||||
| კომბოსტოს წვნიანი | 214,53 | 20,47 | 0,82 | 0,04 | 7,48 | ||||||||||||
| არაჟნით | 217,37 | 22,74 | 0,82 | 0,04 | 7,49 | ||||||||||||
| არაჟნით და ხორცით | 248,48 | 23,61 | 0,82 | 0,05 | 7,49 | ||||||||||||
ტექნოლოგიური რუკა No.
8
8
ან კიდევახალი სტაფილო
4
4
ან კიდევ Cybula ripchasta ახალი
4
4
ტომატის პასტა
1,2
1,2
ვერშკოვის ზეთი
2
2
ცუკორის ქვიშა
1
1
ხორცის ბულიონი
80
80
ნატრიუმი გამდიდრებულია შემცირებული ნატრიუმით
0,2
0,2
არაჟანი 15%
2
2
ხმელი ოხრახუშის ფესვი
0,2
0,2
Ლიმონმჟავა
0,04
0,04
ოხრახუში (მწვანე)
0,7
0,5
გამომავალი:
-
100
|
ვიტამინები, მგ |
|||||
|
ა |
B1 |
B2 |
PP |
C |
ე |
|
0,01 |
0,04 |
0,07 |
0,51 |
4,24 |
0,11 |
მომზადების ტექნოლოგია:მწვანილის მოსამზადებლად მოამზადეთ ბულიონი, მოხარშვისას მოაცილეთ ხორცი სხვა ბალახს. გაწურეთ ბულიონი საცერში. გახეხილი ბოსტნეული და ოხრახუში გარეცხეთ წყლის ქვეშ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ახალი თეთრი კომბოსტო რხევა. ახალი ჭარხალი იჭრება ზოლებად და ჩაშუშულია დახურულ საცხობ ჭურჭელში, ტომატის პასტის, ლიმონმჟავას, ვერშკოვის ზეთის და მცირე რაოდენობით ბულიონის დამატებით (15-20% ჭარხლის წონაზე). ახლად გასუფთავებულ კარტოფილს (სულფატს) ადუღებენ მდუღარე წყალში, ადუღებენ და ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, ადუღებენ. მომზადებული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. გახეხილი სტაფილო, ციბული და ხმელი ოხრახუშის ფესვები მოხარშეთ ზემოდან ზეთში დამატებული ბულიონით (რეცეპტის სტანდარტის 1/10) 10-15 წუთის განმავლობაში.
ადუღებულ ბულიონს დავამატოთ გახეხილი კომბოსტო, მივიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი და ვადუღოთ 10-15 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ ჩაშუშული ჭარხალი, ჩაშუშული სტაფილო, ციბული, ოხრახუშის ფესვი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და ზუკორ-ქვიშა.
მიწოდების ტემპერატურა: 70±5°С.
განხორციელების ვადა
ტექნოლოგიური ბარათი No02002
ციმბირული ბორში ხორცის ბულიონით
|
Პროდუქტის სახელი |
|
|
|
მასა გროსი, გ |
მასა ბადე, გ |
|
|
Buryak ახალი გაწმენდილი სასმელი ან კიდევახალი სუფრის ჭარხალი |
16 |
16 |
|
თეთრი კომბოსტო, გაწმენდილი და მომზადებული ან კიდევახალი თეთრი კომბოსტო |
8 |
8 |
|
ან კიდევ |
4 |
4 |
|
კვასოლი საკვები (თეთრი) |
4 |
4 |
|
სუფრის სტაფილო გახეხილი ან კიდევახალი სტაფილო |
4 |
4 |
|
Cybula ripchasta ახალი გაწმენდილი სასმელი ან კიდევ Cybula ripchasta ახალი |
4 |
4 |
|
ტომატის პასტა |
1,2 |
1,2 |
|
ვერშკოვის ზეთი |
1,6 |
1,6 |
|
ჩასნიკი |
0,5 |
0,4 |
|
ცუკორის ქვიშა |
1 |
1 |
|
ხორცის ბულიონი |
80 |
80 |
|
|
0,2 |
0,2 |
|
არაჟანი 15% |
2 |
2 |
|
Ლიმონმჟავა |
0,04 |
0,04 |
|
ოხრახუში (მწვანე) |
0,7 |
0,5 |
|
გამომავალი: |
- |
100 |
ამ ბალახის 100 გრამი შეიცავს:
|
ვიტამინები, მგ |
|||||
|
ა |
B1 |
B2 |
PP |
C |
ე |
|
0,01 |
0,05 |
0,07 |
0,55 |
3,93 |
0,12 |
მომზადების ტექნოლოგია: მწვანილის მოსამზადებლად მოამზადეთ ბულიონი, მოხარშვისას მოაცილეთ ხორცი სხვა ბალახს. გაწურეთ ბულიონი საცერში. გახეხილი ბოსტნეული და ოხრახუში გარეცხეთ წყლის ქვეშ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ახალი თეთრი კომბოსტო რხევა. ახალი ჭარხალი იჭრება ზოლებად და მზადდება ვერშკოვის ზეთის (რეცეპტის სტანდარტის 1/2), ტომატის პასტასა და ლიმონმჟავას დამატებით. ახლად გასუფთავებულ კარტოფილს (სულფატს) ადუღებენ მდუღარე წყალში, ადუღებენ და ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, ადუღებენ. მომზადებული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. სტაფილო, ციბული ხშირად შეანჯღრიეთ და ადუღეთ ზემოდან ზეთში დამატებული ბულიონით (რეცეპტის სტანდარტის 1/10) 10 წუთის განმავლობაში.
ადუღებულ ბულიონს დავამატოთ გახეხილი კომბოსტო, მივიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი და ვადუღოთ 10-15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ჩაშუშული ჭარხალი, ჩაშუშული სტაფილო და კომბოსტო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. საკმარის კვასს მოვამარაგებ, ჯერ ვადუღებ სანამ მზად არ იქნება, ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე ვამატებ ბორშჩს.
ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, ზუკორ-ქვიშა და მშრალი ჩასნიკი.
მზა ბორშს შეაზავეთ მოხარშული არაჟანით, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მიწოდების ტემპერატურა: 70±5°С.
განხორციელების ვადა: არაუმეტეს 2 წლისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No02004
კომბოსტოს წვნიანი ისპანახით და არაჟანით
|
Პროდუქტის სახელი |
პროდუქტის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე, წმინდა წონა 100 გ |
|
|
მასა გროსი, გ |
მასა ბადე, გ |
|
|
ისპანახი |
25 |
25 |
|
ახალი კარტოფილი, გახეხილი და მომზადებული ან კიდევახალი კარტოფილი საკვები |
14 |
14 |
|
ოლია ვერშკოვე ნესოლონე |
1,5 |
1,5 |
|
სუფრის სტაფილო გახეხილი ან კიდევახალი სტაფილო |
6,4 |
6,4 |
|
ლიმონი |
2 |
2 |
|
არაჟანი 15% |
4 |
4 |
|
Cybula ripchasta ახალი გაწმენდილი სასმელი ან კიდევ Cybula ripchasta ახალი |
4,2 |
4,2 |
|
წყალი მკვებავია |
80 |
80 |
|
ნატრიუმი გამდიდრებულია შემცირებული ნატრიუმით |
0,3 |
0,3 |
|
გამომავალი: |
- |
100 |
ამ ბალახის 100 გრამი შეიცავს:
|
ვიტამინები, მგ |
|||||
|
ა |
B1 |
B2 |
PP |
C |
ე |
|
0,01 |
0,04 |
0,07 |
0,35 |
8,87 |
0,08 |
მომზადების ტექნოლოგია:გახეხილი კარტოფილი, სტაფილო და გოგრა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში.
გაყინული ისპანახი, გალღობის გარეშე, მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში დამატებული ლიმონის წვენით 15 წუთის განმავლობაში. ახლად გასუფთავებულ კარტოფილს (სულფატს) ადუღებენ მდუღარე წყალში, ადუღებენ და ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, ადუღებენ. მომზადებული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და სტაფილო, ისპანახი, მარილი, მოხარშული არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ბოსტნეულის ბრაკონიერება: სტაფილო, წიწილა, ხარშეთ და მოშუშეთ ცოტა წყალში დამატებული ზეითუნის ზეთით 5-7 წუთის განმავლობაში.
როდესაც კვერცხთან ერთად მზად იქნება, კარგად მოხარშეთ.
მიწოდების ტემპერატურა: 70±5°С.
განხორციელების ვადა:მომზადების მომენტიდან არაუმეტეს 2 წლისა.
ტექნოლოგიური ბარათი No02005
ურალის სტილის კომბოსტოს წვნიანი (მარცვლეულით)
|
Პროდუქტის სახელი |
პროდუქტის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე, წმინდა წონა 100 გ |
|
|
მასა გროსი, გ |
მასა ბადე, გ |
|
|
კრუპა პერლოვა |
2,05 |
2 |
|
ტომატის პასტა |
2 |
2 |
|
მჟავე კომბოსტო |
28,6 |
20 |
|
სუფრის სტაფილო გახეხილი ან კიდევახალი სტაფილო |
4 |
4 |
|
ოხრახუში (მწვანე) |
0,7 |
0,5 |
|
Cybula ripchasta ახალი გაწმენდილი სასმელი ან კიდევ Cybula ripchasta ახალი |
4 |
4 |
|
ოლია ვერშკოვე ნესოლონე |
2 |
2 |
|
წყალი მკვებავია |
85 |
85 |
|
ნატრიუმი გამდიდრებულია შემცირებული ნატრიუმით |
0,12 |
0,12 |
|
არაჟანი 15% |
2 |
2 |
|
ცუკორის ქვიშა |
1 |
1 |
|
გამომავალი: |
- |
100 |
ამ ბალახის 100 გრამი შეიცავს:
|
ვიტამინები, მგ |
|||||
|
ა |
B1 |
B2 |
PP |
C |
ე |
|
0,01 |
0,01 |
0,01 |
0,19 |
4,92 |
0,1 |
ქვაბში ჩაასხით წყალი, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხორცი გადაწურეთ და დაუმატეთ მდუღარე წყალი. მოხარშეთ ბულიონი, სანამ ხორცი მზად იქნება დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, აუცილებელია მისი პერიოდულად მოცილება. მზადაა ამოიღოთ ხორცი ბულიონიდან, გავაციოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გახეხეთ და გაფცქვენით კარტოფილი. იოგო დავჭრათ კუბებად.
გახეხეთ კომბოსტო და დაჭერით ზოლებად.
მდუღარე წყალში მოათავსეთ კარტოფილი და კომბოსტო. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოხდება.
სტაფილო გახეხეთ და გააცალეთ კანი. დავჭრათ ზოლებად.
გაფცქვენით ნაჭერი და დაჭერით ნაჭრებად.
ჭარხალი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. შეზეთეთ რამდენიმე სტაფილო და ციბული. დაამატეთ ცოტა ჭარხალი და ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ დარბილებამდე.
მოათავსეთ ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში და მოაყარეთ ბოსტნეული. დაამატეთ ხორცი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოხარშეთ ბორში დარბილებამდე და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და დაჭერით. მოთუშეთ ბორშჩი და დააფარეთ ქერქით. გააჩერეთ თარიღი 5-10 წუთის განმავლობაში.
ბორშის მომზადებისას ბადრიჯანებისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ჩასნიკი და არაჟანი. შეგიძლიათ შეცვალოთ ტომატის პასტა ახალი პომიდვრით.
გემრიელი!
